Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras et au magret fumé

Name: Bonbons de Pur Brebis Pyrénées au foie gras et au magret fumé
Prep time: 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 160 g de Pur Brebis Pyrénées; 120 g de terrine de foie gras nature; 140 g de magret fumé; 1 rouleau de papier à bonbon

Personne(s) : 4 personnes (20 bonbons environ)
Préparation : 10 minutes (+ 2 heures de réfrigération)
Repos : 02 heures
Pas de cuisson
Coût : Moyen

Ingrédients

160 g de Pur Brebis Pyrénées
120 g de terrine de foie gras nature
140 g de magret fumé
1 rouleau de papier à bonbon

Préparation

A l'aide d'un couteau à jambon très bien aiguisé, découpez de fines tranches de fromage Pur Brebis Pyrénées.
Réalisez la même opération avec le foie gras et terminez par le magret qui sera dégraissé et coupé en fines tranches dans sa largeur.

Sur une plaque à bord haut, placez un papier de film étirable et masquez le fond avec les tranches de magret fumé.
Recouvrez de tranches de Pur Brebis Pyrénées puis de foie gras et rééditez l'opération en terminant par le magret fumé.
Repliez ensuite le papier étirable et pressez à l'aide d'un autre plat du même gabarit.
Laissez prendre au réfrigérateur deux heures minimum.

Au moment du service, démoulez feuille à feuille et découpez des petits cubes de 2 cm de coté en ayant pris soin de parer votre millefeuille.
Découpez des petits carrés de feuilles transparentes et emballez vos bonbons un à un puis replacez-les au frais jusqu'à dix minutes du service.

Une recette de Xavier Thuret
Meilleur Ouvrier de France 2007 / Fromager-Affineur

Les conseils de Cooking2000

Consultez notre article sur les fromages Pur Brebis Pyrénées.
Ces petits bonbons festifs servis en apéritif festif se marient très bien avec un champagne frappé (que vous apprécierez avec modération car l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).