Macaronade au Foie Gras de Canard et aux Morilles
- Personne(s) : 8 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Versez 6 litres d'eau dans une grande casserole, portez Ă vive Ă©bullition, assaisonnez de gros sel puis plongez les penne.
- Faites-les cuire « al dente » pendant 6 à 7 minutes environ.
- Pendant la cuisson des penne, taillez le foie gras de canard en gros dés larges de 3 cm.
- Assaisonnez-les, puis poêlez-les vivement dans une poêle fumante, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés mais résistent encore sous la pression du doigt.
- Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette puis déposez-les sur un papier absorbant.
- Retirez alors le surplus de graisse de la poêle, ajoutez les morilles et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette puis Ă©gouttez-les.
- Déglacez la poêle avec le jus de volaille, détachez bien tous les sucs et ajoutez la crème liquide.
- Laissez réduire quelques instants.
- Une fois les penne cuits, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans le jus crémé.
- Ajoutez les dés de foie gras et les morilles.
- Lorsqu'ils sont bien chauds et enrobés de sauce, parsemez de persil plat.
- Déposez dans un plat de présentation et servez aussitôt.
- Une recette de Hélène Darroze
Les conseils de Cooking2000
- Avant de commencer à préparer cette recette, suivez les instructions de décongélation du foie gras et des morilles.
- Concernant cette recette, Hélène Darroze dit : « C'est un clin d'oeil à Lena Muratore, ma 2ème famille de coeur, qui m'a ouverte aux classiques de la cuisine italienne. Depuis j'adore cuisiner les pâtes mais cette fois-ci avec du foie gras, mon ingrédient de référence. »
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