Recettes à base de morilles
Les crédits photo, quand ils existent, sont indiqués sur la page de chaque recette.
Découvrez ci-dessous toutes nos recettes à base de morilles…
Les morilles se ramassent de mars à mai. Un choc thermique entre un hiver très froid suivi d'un réchauffement avec de la pluie est propice à l'apparition des morilles.
Les morilles séchées sont à réhydrater environ 30 minutes dans de l'eau tiède ou 20 minutes dans de l'eau frémissante. L'astuce pour réussir votre sauce morille à tous les coups est de garder l'eau de réhydratation. Filtrez-la et faites-la réduire au 3¾. Incorporer ce jus dans votre crème. Vous obtiendrez un vrai goût de morille.
Nos recettes à base de morilles
Les morilles se consomment toujours cuites car elles sont toxiques à l'état cru.
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La Beuchelle Tourangelle
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune…Blancs de poularde, gelée de Vin Jaune, topinambours et Comté
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
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Bouchée Banette Epeautre accompagnée de ses…Bouchée Banette Epeautre accompagnée de ses filets de volaille aux morilles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Casse-croûte aux morilles et Comté
- Prép. : 05 minutes + 30 minutes de réhydratation
- Cuisson : 20 minutes
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Chartreuse de Volaille au Comté
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Cuisses de Lapin au vin jaune safrané et…Cuisses de Lapin au vin jaune safrané et fricassée de champignons
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Demi rables de lapin au vin jaune et aux…Demi rables de lapin au vin jaune et aux morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Dinde Farcie au risotto, aux morilles et aux…Dinde Farcie au risotto, aux morilles et aux carottes glacées
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 03 heures
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Magret de canard en croûte de Comté et crème…Magret de canard en croûte de Comté et crème de morilles au savagnin
- Prép. : 25 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Parmentier de Canard aux Morilles
- Prép. : 35 minutes
- Cuisson : 45 minutes
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Pâté en Croûte aux Champignons, Fruits Secs…Pâté en Croûte aux Champignons, Fruits Secs et Ricotta
- Prép. : 60 minutes
- Cuisson : 50 minutes
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Poulet aux morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Poulet Fermier d'Auvergne au vin jaune et aux…Poulet Fermier d'Auvergne au vin jaune et aux Morilles, Croquettes de Pommes de Terre aux châtaignes et aux raisins
- Prép. : 01 heure
- Cuisson : 45 minutes
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Râbles de lapin farcis aux morilles et au…Râbles de lapin farcis aux morilles et au foie gras
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Ris de veau à la crème et aux morilles (ou…Ris de veau à la crème et aux morilles (ou girolles)
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
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Rôties au Comté
- Prép. : 45 minutes + 30 minutes de trempage
- Cuisson : 10 minutes
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Soupe de Panais aux Morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Suprême de volailles fermières des Landes aux…Suprême de volailles fermières des Landes aux morilles, tagliatelles au magret fumé
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Suprêmes de poulet aux champignons et sauce…Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
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Suprêmes de Poulet d'Auvergne pochés, légumes…Suprêmes de Poulet d'Auvergne pochés, légumes de printemps et morilles
- Prép. : 30 minutes
- Cuisson : 20 minutes
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Tataki de bœuf, légumes croquants et morilles
- Prép. : 10 minutes + 12 heures de marinade
- Cuisson : 15 minutes
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Tatin de Gruyère France aux Morilles
- Prép. : 20 minutes + 1 heure de trempage
- Cuisson : 40 minutes
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Velouté de carottes jaunes au foie gras et…Velouté de carottes jaunes au foie gras et morilles
- Prép. : 20 minutes
- Cuisson : 60 minutes
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Velouté de morilles
- Prép. : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
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Volaille de Bresse et Crème de Morilles
- Prép. : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
