Tataki de bœuf, légumes croquants et morilles

Préparation

1. Dans une poêle bien chaude, faire colorer la viande sur toutes ses faces.
2. Dès que la viande est saisie, arrêter sa cuisson.
3. Placer la viande dans un sac de congélation, et metter la ensuite dans de l'eau glacée.

4. Dans une autre poêle bien chaude, verser les morilles surgelées et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu'à l'évaporation totale de l'eau.

5. Couper les carottes en julienne, hacher le gingembre et l'ail.

6. Déposer la viande, les morilles et les légumes dans un récipient hermétique.
7. Ajouter la sauce soja, les huiles d'arachide et de sésame et le saké.
8. Le tout doit être recouvert de la marinade.
9. Laissez au réfrigérateur 12 heures minimum.

10. Sortir la viande, la couper en fines tranches.

11. Conserver les légumes pour l'accompagnement.

12. Émincer finement le chou à la mandoline et le faire mariner 20 minutes avec le vinaigre de riz et la sauce soja.

13. Dans une assiette, déposer en rond la viande.
14. Au centre ajouter le chou et les légumes de la marinade.
15. Ajouter quelques feuilles de coriandre hachées et du sésame doré.