La Beuchelle Tourangelle
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faire gonfler les morilles dans de l'eau froide.
- Passer les ris de veau sous un filet d'eau froide.
- Les blanchir 5 minutes à l'eau salée et les égoutter.
- Ouvrir les rognons, les couper en gros dés, les faire sauter dans 25 g de beurre chaud pendant 8 minutes.
- Flamber avec la moitié du cognac puis réserver.
- Escaloper les ris de veau, les faire revenir 2 à 3 minutes dans 25 g de beurre chaud.
- Flamber avec la moitié du cognac, ajouter la moitié de la crème, chauffer 1 minute et réserver.
- Dans le reste de beurre, faire revenir 10 minutes les morilles égouttées en ajoutant le reste de crème.
- Dans une sauteuse, mêler les trois préparations sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
- Servir rapidement en timbale ou croûte de vol-au-vent.
- Accompagner d'un vin Meursault ou Puligny-Montrachet.
Les conseils de Cooking2000
- C'est à Tours que l'on peut se régaler avec des délicieuses beuchelles dans les restaurants de la ville.
- Consultez nos recettes à base de ris de veau et nos recettes à base de rognon.
- Si vous lisez « Riz de veau » dans un restaurant, il est temps de penser que si le chef est aussi fort en cuisine qu'en orthographe, il faut vite aller manger dans un autre endroit !