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Hélène Darroze

Hélène Darroze

Une longue lignée de chefs…

Hélène Darroze Photo : DR (Photo : DR)

Hélène Darroze est issue d'une longue lignée de chefs, et sa cuisine s'inspire largement des goûts authentiques de ses Landes natales.

Sa conception de la cuisine reste fidèle à cet ancrage et cette « chef cuisinière » continue de s'inspirer de ses racines.

Ainsi, elle crée des plats mettant à l'honneur des produits tels que foie gras de canard et d'oie, thon ou merlu de Saint Jean de Luz, saumon de l'Adour, porc noir basque ou de Gascogne, volailles jaunes des Landes, truffes noires du Périgord, haricots maïs du Béarn, asperges des Landes et autres produits de son terroir.

Des débuts prestigieux avec Alain Ducasse

Elle connaît des débuts prestigieux sur la grande scène gastronomique française ; en 1990, elle travaille avec Alain Ducasse au Louis XV, à Monte-Carlo, alors qu'il vient de décrocher sa troisième étoile. « C'était alors son seul restaurant, il était là en permanence » se remémore Hélène. « J'ai appris pendant ses trois années auprès de Ducasse ce qu'il m'aurait fallu dix ans ailleurs à acquérir. »

Une étoile, puis deux étoiles…

Elle prend ensuite la direction du restaurant familial à Villeneuve-de-Marsan. En 1999, elle ouvre son propre établissement, Hélène Darroze, à Paris. Elle reçoit sa première étoile au Michelin en 2001. En novembre 2002, son restaurant devient membre des Relais Gourmands avant de décrocher la deuxième en 2003. En octobre 2005 elle publie « Personne ne me volera ce que j'ai dansé (lien affilié Amazon) ».

Hélène ou Helen au Connaught de Londres

Au Connaught, elle commencera par lancer en juin 2008 un restaurant à sa signature et aux doux parfums français, « Hélène Darroze at The Connaught », décoré par la styliste, parisienne elle aussi, India Mahdahvi. Sa mission comprendra également la supervision de tous les secteurs de la restauration de l'hôtel, y compris le room service, les manifestations privées et le légendaire Connaught Grill dont le retour est prévu pour l'automne.

Des recettes d'Hélène Darroze