Jambon blanc frotté d'épices Tandoori et braisé

Préparation

Préparation pour la pâte à pain

1. Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur.
2. Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle et soit lisse.
3. Verser la pâte dans un plat légèrement fariné.
4. Couvrir de papier film.
5. Déposer au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

Préparation du jambon

6. Frotter le jambon des épices Tandoori, puis le piquer avec les gousses d'ail.

7. Fariner la table de travail.
8. Étaler la pâte en un grand carré.
9. Déposer le jambon au milieu l'os dirigé vers le haut, recouvrir le jambon d'herbes.
10. Rabattre la pâte vers l'os en couvrant la partie arrondie du jambon.
11. Puis rabattre l'autre pan en recouvrant tout le jambon.
12. Cuire le jambon dans un four préchauffé à 200°C, qui tombera à 180°C, pendant 4 heures au moins.

Préparation de la purée de carottes

13. Cuire les carottes au four vapeur, puis les mixer et les passer au tamis.
14. Confire les zestes d'agrumes dans le sirop à 30, puis les hacher finement.
15. Mélanger les zestes à purée de carottes, puis ajouter le beurre.
16. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

Préparation du jus

17. Faire infuser la coriandre dans le jus de porc.
18. Présenter le jambon entier et le découper en larges tranches devant les convives.
19. Servir avec la purée de carottes et le jus à la coriandre.

• Une recette d'Hélène Darroze