Faire cuire les asperges « al dente » dans de l'eau salée (10 minutes), les égoutter, couper 10 cm de queue et les placer en faisceau sur le pourtour de l'assiette.
Faire cuire séparément également dans de l'eau salée 10 à 12 minutes les mini-courgettes que l'on aura ciselées au préalable avec un économe.
Les égoutter et les présenter sur une assiette à part.
Ajouter un filer d'huile d'olive, du poivre et du sel.
Retirer le petit chapeau des brioches, qui servira de décoration.
A l'aide d'un petit couteau très pointu, pratiquer des incisions en V tout autour des petites brioches et les placer au four préalablement chauffé pendant 5 minutes.
Retirer les petits nids du four et dans leur centre une ou deux petites tranches de foie gras, les petits chapeaux des brioches étant placés dans l'assiette en décoration.
