Salade folle pétales de fleurs et foie gras

Préparation

Préparation de la vinaigrette

1. Mélanger l'huile avec la fleur de sel, le poivre, les graines de moutarde, le vinaigre et l'eau.
2. Émulsionner et réserver.

Préparation de la salade

3. Laver et sécher les herbes (cerfeuil, ciboulette, persil) et les pousses de salade.
4. Assaisonner le tout de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
5. Former des pétales de foie gras avec la terrine très froide.

6. Répartir la salade dans 6 verres élégants.
7. Disposer dessus quelques pétales de foie gras et décorer de fleurs.