Velouté de potiron et languettes de Comté
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes.
- Procéder de même avec la chair de potiron.
- Eplucher et émincer finement l'oignon.
- Le faire suer au beurre dans une casserole pendant 3 minutes.
- Rajouter les légumes et cuire à feu doux 3 minutes.
- Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Une fois les légumes cuits, égoutter et les passer au moulin à légumes.
- Ajouter le bouillon de cuisson et la crème.
- Réserver au chaud.
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer le Comté râpé en fine couche en donnant une forme de languette.
- Enfourner 5 à 8 minutes.
- Réserver.
- Avant de servir le velouté, incorporer les jaunes d'oeufs et émulsionner à l'aide d'un fouet.
- Assaisonner et servir avec les languettes de Comté.
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Les conseils de Cooking2000
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- Accord avec un vin du Jura : ce velouté s'accompagne volontiers d'un Côtes du Jura cépage Chardonnay (blanc).
- Accord avec un vin d'une autre région : un Riesling (Alsace).