Pomme de Noël dans le four, aux épices et aux raisins secs, glace au pain d'épices

Préparation

La préparation des épices

1. Mélanger la cannellen la cardamone, écraser le clou de girofle.
2. Tailler en fines lamelles l'écorce d'orange et l'écorce de citron ainsi que la vanille. Mettre de côté.

La préparation des pommes

3. Découper les chapeaux des 4 pommes et les évider.

4. Prendre la 5ème pomme, la râper et mélanger aux raisins secs.
5. Ajouter 30 g de miel, les épices et le mélange d'écorces et de vanille taillés précédemment.
6. Farcir le milieu des pommes avec le mélange ; verser le miel uniformément sur les pommes puis ajouter une noisette de beurre.
7. Enfin, disposer le reste de la farce entre la pomme et le chapeau.
8. Mettre environ 30 minutes au four, après l'avoir préchauffé au thermostat 6 (180°C / 360°F).

La préparation de la glace

9. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et le pain d'épices, laisser infuser 15 minutes.
10. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre restant, verser le lait et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
11. Placer ce mélange au congélateur, en remuant régulièrement jusqu'à ce que celui-ci soit pris.

• Recette créée par Jean Christiansen
• L'Atelier Berger
• 49 rue Berger
• 75001 Paris, France