Macarons de patate douce à la mousse de Comté

Préparation

1. Epluchez les patates douces et les couper en petits morceaux.
2. Les faire cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10 minutes.

3. Mélanger la farine, l'œuf, le yaourt, un peu d'huile d'olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés.
4. Saler et poivrer.
5. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à blinis.

6. Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis.

7. Réserver et laisser refroidir.

8. Mixer l'huile de noix et la ciboulette, et réserver.

9. Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.

Réalisation des macarons

10. Disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis.
11. Décorer l'assiette avec un trait d'huile de noix à la ciboulette.

• Une recette de Frédéric Royer
• Fromager à Thonon (Haute-Savoie)