Cromesquis au Cantal jeune et velouté de potiron

Préparation

1. Epluchez le potiron et coupez-le en morceaux.
2. Dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez les morceaux de potiron sans saler.
3. Faites chauffer et dès les premiers bouillons, baissez à feu doux, puis laissez cuire pendant environ 20 minutes.

Préparation des cromesquis

4. Coupez le fromage en bâtonnets de 7 à 8 cm de long sur 2 cm de large.
5. Préparez 3 assiettes creuses : une de farine, une d'oeuf battu et une de chapelure.
6. Trempez un à un les bâtonnets dans chaque assiette dans cet ordre-là.
7. Laissez reposer au frais.

8. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, frire les bâtonnets et déposez-les sur du papier absorbant.

9. Servir en accompagnement de la soupe.

• Une recette d'Arlette Sirot