Soupe romaine de brocolis romains, potiron, champignons et tagliatelles au Parmigiano Reggiano

Préparation

Préparation de la pâte pour les pâtes

1. Pétrissez la farine avec le parmesan et l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique.
2. Laissez-le reposer couvert pendant 30 minutes.

Préparation de la soupe

3. Nettoyez les légumes, coupez le brocoli en fleurettes et le potiron en dés.
4. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
5. Emincez finement l'oignon, faites-le revenir dans un peu d'huile, ajoutez les champignons et laissez-les prendre du goût pendant quelques minutes, ajoutez les légumes, le concentré, le laurier et le bouillon chaud.
6. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes.

Préparation des tagliatelles

7. Roulez les pâtes en une fine feuille, coupez-les en bandes de 15 cm de long et formez les tagliatelles.
8. Assaisonnez la soupe, versez les tagliatelles et faites cuire pendant 3 à 4 minutes.
9. Servir avec un peu de persil haché.