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Millefeuille de crêpes sucrées-salées foie gras et milkshake à l'orange
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Philippe Vaures Santamaria / Stylisme : Laurence du Tilly
Ingrédients
la pâte à crêpes
la garniture
Préparation
Préparation de la pâte à crêpes
- Mélanger les ingrédients et ajouter à la fin le beurre fondu.
- Cuire les crêpes dans une poêle.
- Les découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.
- Les mettre au four à 180°C pendant 3 minutes afin de les faire croustiller.
Préparation du Milk-Shake à l'orange
- Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié.
- Ajouter le Cointreau et laisser refroidir.
- Incorporer le lait et la crème.
- Mettre dans un siphon.
Préparation du foie gras
- Couper 4 tranches de foie gras d'une belle épaisseur et cuire dans une poêle très chaude 2 minutes sur chaque face.
Finition
- Disposer une crêpe, une tranche de foie gras.
- Renouveler l'opération 2 fois.
- Décorer avec une touche de Milk-Shake aux oranges et selon les envies.
- Une recette de Pascal Favre d'Anne
- Restaurant Le Favre d'Anne
- 18 quai des Carmes
- 49100 Angers
Les conseils de Cooking2000
- Découvrez toutes nos recettes de crêpes.
- Un immense merci à Marie-Catherine qui nous a permis de corriger une erreur dans cette recette.
- Vous pouvez remplacer le Cointreau par un sirop d'oranges si vous préparez cette recette pour des enfants.
- Après ses débuts chez Marc Veyrat, Pascal Favre d'Anne s'envole pour Bogota où il dirige les cuisines de l'Ambassade de France.
- De retour en France en 2006, il ouvre le Favre d'Anne au cœur d'Angers et décroche en mars 2008 sa première étoile au guide Michelin.
- Il exprime son inventivité et sa créativité pour la Chandeleur.
