Il faut en général compter une douzaine d'escargots par personne. Ici, les proportions sont pour 4 personnes (soit 4 douzaines d'escargots). Le temps de préparation sera réduit en utilisant des escargots en conserve.
Hachez très fin quelques champignons, deux belles gousses d'ail, une douzaine de branches de persil bien fourni.
Maniez le tout dans 250 g de beurre, une cuillerée à café bien pleine de sel fin, et trois pincées de poivre moulu.
Enfoncez dans le fond de chaque coquille gros comme un pois de cette farce, puis placez-y un escargot.
Remplissez l'escargot avec votre farce au beurre, que vous égaliserez avec le dos d'un couteau, de façon à ce qu'elle ne dépasse pas les bords extérieurs de la coquille.
Vous pouvez conserver au frais pendant 24 heures ces esgargots avant de les cuire.
Placez vos escargots ainsi préparés, côte à côte dans un plat allant au four (ou mieux, dans un plat à escargots), l'ouverture en l'air, et mettez au four à 9 (270°C / 520°F) pendant environ 8 à 10 minutes.
