La Bûche de la mer de Noël de Douarnenez

Préparation

1. Décroûtez le pain de mie et coupez-le en tranches fines dans le sens de la longueur.
2. Parallèlement, déposez le thon préalablement égoutté, dans un mixer, puis mélangez fortement en y ajoutant le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un beurre lisse et légèrement coloré.

3. Placez les tranches de pain de mie sur un « papier film » préalablement posé sur le plan de travail, puis tartinez-les généreusement des 2/3 du beurre de thon obtenu.
4. Déposez, au centre, les filets de maquereaux et de sardines égouttés.
5. Roulez l'ensemble de façon très serrée et fermez les extrémités du papier film.

6. Placez l'ensemble au frais pendant deux heures minimum.

7. Conservez le beurre de thon restant à température ambiante.
8. Lorsque le roulé est bien froid et légèrement solide, sortez-le du réfrigérateur.
9. Coupez les extrémités puis tartinez la bûche avec le reste du beurre de thon.
10. Avec une fourchette, tracez des stries afin de reproduire les décors des bûches de Noël de notre enfance.

• Une recette de Jean-Charles Karmann