Disposez les tranches de Jambon Serrano Consorcio sur les assiettes de service, à température ambiante.
Faites toaster le pain de mie et coupez-le en triangles.
Cassez les oeufs dans un grand bol.
Salez, poivrez, ajoutez les brisures de truffe et leur jus et battez le tout au fouet.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.
Versez les oeufs et maintenez sur feu doux en tournant sans cesse avec une spatule pour décoller le mélange du fond et des parois de la casserole, jusqu’à consistance de crème onctueuse.
Ajoutez la crème fraîche et cuire encore 1 minute en tournant.
Disposez les oeufs brouillés et les toasts dans les assiettes et servir aussitôt.
