Huîtres tièdes sur fond d'artichauts de Bretagne, vinaigrette aux herbes

Préparation

1. Rincez les herbes, épluchez l'échalote puis ciselez finement le tout.
2. Réservez quelques brins d'herbes pour la décoration.

3. Préparez la vinaigrette en émulsionnant 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
4. Salez, poivrez au moulin et ajoutez les herbes et l'échalote.
5. Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec le jus d'un citron.

6. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres en les plaçant 1 minute dans un panier vapeur puis décoquillez-les.
7. Déposez dans chaque fond d'artichaut 3 huîtres puis une cuillère à soupe de vinaigrette.
8. Poivrez au moulin et décorez avec quelques herbes ciselées.
9. Servez tiède.

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