Huîtres crémées aux champignons et patates douces au safran

Préparation

1. Epluchez les patates douces, coupez-les en 4 et mettez-les à cuire (environ 20 minutes) dans l'eau avec une pincée de safran.
2. Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Réservez.

3. Nettoyez et coupez les champignons. Faites-les poêler pendant 2 mn dans une noisette de beurre.
4. Réduisez les patates cuites en purée avec une fourchette. Incorporez la moitié de la crème fraîche. Salez et poivrez.
5. Portez de l'eau à ébullition avec 1/2 cube de bouillon. Eteignez le feu et pochez les huîtres pendant 1 minute. Conservez l'eau de cuisson.

6. Calez les coquilles creuses sur une bonne poignée de gros sel. Disposez sur chacune un lit de purée, une huître pochée et des champignons.
7. Mélangez le reste de crème avec 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des huîtres et nappez-en les huîtres.
8. Décorez avec un brin de cerfeuil.