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Millefeuille croustillant Banette au crabe et légumes grillés

Millefeuille croustillant Banette au crabe et légumes grillés
Photo : © Banette

Ingrédients

Préparation

  1. Tailler de fines tranches de pain Banette Meule de Pierre puis les faire griller sous le gril du four.

Préparation de la Chantilly au crabe

  1. Emietter la chair de crabe.
  2. Monter la crème liquide en chantilly.
  3. Ajouter ensuite la chair de crabe, assaisonner en sel et poivre puis mélanger délicatement.
  4. Mettre la chantilly dans une poche à douille puis la conserver au frais.

Préparation des légumes grillés

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
  2. Laver les poivrons, les envelopper de papier aluminium puis les mettre au four pendant 7 à 8 minutes.
  1. Retirer la peau puis les couper en 4, retirer les pépins et les tailler en bâtonnets d'environ 5 cm d'épaisseur.
  2. Eplucher les carottes, laver les carottes et les courgettes (conserver uniquement la partie verte) puis les tailler en bâtonnets.
  3. Dans une poêle chaude et un filet d'huile, faire colorer les légumes, saler et poivrer puis les disposer dans une plaque de four.
  4. Finir la cuisson de vos légumes dans le four à 200°C pendant 5 à 6 minutes de façon à les conserver croquants.

Préparation du caramel de balsamique

  1. Dans une casserole, mettre à réduire 25 cl de vinaigre balsamique et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne bien nappant puis réserver.

Dressage du millefeuille

  1. Dans une assiette, disposer une pointe de chantilly de façon à fixer la première tranche de pain.
  2. Ajouter une belle couche de chantilly crabe et disposer quelques légumes grillés en volume avec quelques tomates cerise préalablement coupées en deux.
  3. Disposer une deuxième tranche de pain puis renouveler cette manipulation, finir par une tranche de pain.
  4. Déposer en décoration un peu de poivrons et d'alfafa sur vos mille-feuilles puis badigeonner votre assiette de caramel de balsamique.

Les conseils de Cooking2000

  • Le pain Banette Meule de Pierre, à la croûte bien dorée, possède une mie beige cendrée avec une texture charnue au petit goût de miel, avec des notes d'abricot et d'épices.
  • Son secret : la farine de froment de type 80 écrasée à la meule de pierre, qui permet de préserver la majeure partie des éléments des grains du blé.
  • Dans cette recette, la barquette d'alfafa pourrait aussi s'appeler barquette de luzerne cultivée. On en trouve dans les boutiques bio.