Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling

Name: Cocotte de homard poché aux asperges et sa nage de Riesling
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 homards de 700 g; 2 bottes d'asperges vertes; 1 échalote; 25 cl de Riesling d'Alsace; 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette; 25 g de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; sel

Personne(s) : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Coût : Elevé

Ingrédients

2 homards de 700 g
2 bottes d'asperges vertes
1 échalote
25 cl de Riesling d'Alsace
1 cuillère à soupe de piment d'Espelette
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel

Préparation

Congeler les homards vivants 20 minutes puis les couper en morceaux avec un grand couteau.

Laver les asperges et les couper aux 2/3.
Émincer l'échalote.

Faire colorer les tronçons de homard dans une cocotte avec le beurre, l'huile et l'échalote pendant 5 minutes.

Saler, ajouter le Riesling d'Alsace et le piment d'Espelette puis 30 cl d'eau.
Déposer les asperges et laisser cuire à feu doux 15 minutes à couvert.

Rectifier l'assaisonnement, ajouter la crème fraîche et servir aussitôt.

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