Huîtres aux pommes embeurrées et parfumées au calvados

Préparation

1. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

2. Lavez et épluchez les pommes puis coupez-les en petits dés.
3. Versez-les dans une casserole et arrosez-les avec deux cuillères à soupe de calvados.
4. Faites-les revenir à feu moyen avec 25 g de beurre salé pendant 2 minutes jusqu'au début de coloration.
5. Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.

6. Déposez dans chaque fond de coquille une cuillère à café de crème fraîche et une huître puis quelques dés de pommes.
7. Passez les huîtres une minute à four chaud.
8. Poivrez puis décorez avec un brin d'aneth.

9. Servez aussitôt.

• Une recette d'Ivan Vautier
• Le Pressoir à Caen