Croquettes de foie gras de canard fermier des Landes au maïs
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
les croquettes de foie gras de canard fermier des Landes
le velouté de maïs
Préparation
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé, l'ail et le maïs dans un peu d'huile d'olive.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez le vin, la crème liquide, le fond de volaille et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Ajoutez le parmesan, mixez et passez le tout au chinois pour obtenir un velouté.
- Réservez.
- Assaisonnez le foie gras des Landes avec du poivre, du sel, de la muscade, du sucre et de l'armagnac.
- Détaillez des bâtonnets de foie gras fermier des Landes de 1,5 * 4cm.
- Panez-les une première fois en les passant dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et une deuxième fois dans l'oeuf puis le pop-corn.
- Faites frire les croquettes de foie gras des Landes dans un bain d'huile à 170°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Versez un peu de velouté de maïs parsemé de ciboulette ciselée dans une assiette creuse et déposez par-dessus 2 croquettes de foie gras de canard fermier des Landes.
Les conseils de Cooking2000
- Tous les canards à foie gras fermiers des Landes IGP Label Rouge sont élevés en plein air et profitent de l'espace des terres landaises.
- Le métier d'éleveur est une vraie passion, les canards sont nourris aux maïs grain entier, selon les traditions du terroir landais.
- Dégustez avec un Floc de Gascogne Rouge.