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Risotto de Crozets et Langoustines

Risotto de Crozets et Langoustines
Photo : © Philippe Asset

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire les Crozets 5 minutes dans l'eau bouillante, rafraichissez-les et égouttez-les.
  1. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et oignons ciselés à l'huile d'olive.
  2. Ajoutez les Crozets.
  3. Coupez en petits dés la carotte, la courgette et les tomates confites et faites-les revenir.
  4. Rajoutez le jus de veau.
  5. Laissez mijoter quelques minutes.
  1. Incorporez le parmesan râpé et une belle noix de beurre dans le risotto.
  2. Mélangez.
  1. Faites sauter les langoustines à l'huile d'olive.
  2. Disposez le risotto au fond d'une assiette.
  3. Ajoutez les langoustines et finissez avec la salade d'herbes assaisonnées d'huile d'olive et de fleur de sel de Guérande.
  • Une recette de Sophie Bise
  • L'Auberge du Père Bise - Talloires (74)

Les conseils de Cooking2000

  • Les crozets, cette petite pâte carrée d'épaisseur généreuse se décline en plusieurs saveurs : nature, sarrasin, chanterelles…
  • Implantée à Chambéry depuis 1844, Alpina Savoie est la digne héritière d'une tradition pastière née de l'histoire de la Savoie.