Poêlée de légumes et Saucisse de Toulouse

Préparation

1. Faire cuire les saucisses de Toulouse et les réserver.

2. Peler les oignons et les couper en huit quartiers.
3. Égoutter les coeurs d'artichaut.
4. Laver et sécher les pois gourmands.
5. Détacher les bouquets de brocolis.
6. Porter à ébullition deux casseroles d'eau salée et y plonger les brocolis 10 minutes et les pois gourmands 5 minutes.
7. Égoutter.

8. Faire revenir les quartiers d'oignons rouges à feu moyen dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
9. Quand ils commencent à être translucides, ajouter le brocoli, les pois gourmands, les coeurs d'artichaut et les saucisses.
10. Faire sauter 10 minutes à feu vif en remuant sans cesse.

11. Ajouter le filet de vinaigre, saler, poivrer et servir aussitôt.