Dans un grand saladier, disposez la viande, les carottes et les oignons émincés.
Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, l'ail.
Couvrez de vin rouge et laissez reposer au frais 24 heures.
Le jour même
Sortez la viande et épongez-la.
Dans une casserole, faites réduire d'un tiers la marinade puis filtrez-la au chinois.
Coupez la poitrine en dés.
Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre puis réservez.
Gardez les sucs, faites-revenir la viande de part et d'autre.
Saupoudrez de farine, remuez pour les faire roussir puis mouillez avec la marinade (la viande doit être complètement recouverte, si besoin, ajoutez un peu d'eau).
Ajoutez les lardons.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 2 heure 30.
10 minutes avant de servir, donnez de l'onctuosité à votre sauce en ajoutant 2 carrés de chocolat.
