Civet de sanglier des Compagnons du Goût
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 30 minutes + 24 heures de marinade
- Repos : 24 heures
- Cuisson : 2 heures 30
- Coût : Elevé
Ingrédients
Préparation
La veille
- Dans un grand saladier, disposez la viande, les carottes et les oignons émincés.
- Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, l'ail.
- Couvrez de vin rouge et laissez reposer au frais 24 heures.
Le jour même
- Sortez la viande et épongez-la.
- Dans une casserole, faites réduire d'un tiers la marinade puis filtrez-la au chinois.
- Coupez la poitrine en dés.
- Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre puis réservez.
- Gardez les sucs, faites-revenir la viande de part et d'autre.
- Saupoudrez de farine, remuez pour les faire roussir puis mouillez avec la marinade (la viande doit être complètement recouverte, si besoin, ajoutez un peu d'eau).
- Ajoutez les lardons.
- Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 2 heure 30.
- 10 minutes avant de servir, donnez de l'onctuosité à votre sauce en ajoutant 2 carrés de chocolat.
- Mélangez bien et laissez mijoter de nouveau.
Les conseils de Cooking2000
- Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr.
- La viande de sanglier est riche en vitamines et en protéines.
- Servez le civet avec une purée de céleri et une poire pochée.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé, alors n'hésitez pas à le servir une nouvelle fois !