Grillons de ris d'agneau en salade

Préparation

1. Faire dégorger le ris pendant 3 heures dans de l'eau fraîche salée, en changeant l'eau 2 à 3 fois.

2. Les égoutter puis les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante ; les plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
3. Egoutter les ris et les éplucher.
4. Les envelopper dans un linge et poser un poids dessus.
5. Laisser reposer pendant environ 40 minutes

6. Trier les pousses d'épinards, les laver et les sécher.
7. Peler et épépiner les pommes, les détailler en bâtonnets, les citronner légèrement.
8. Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les citronner également.
9. Faire griller les pignons.
10. Préparer la vinaigrette avec vinaigre, sel et huile.

11. Détailler les ris d'agneau en petits morceaux de 2,5 cm.
12. Faire chauffer la graisse d'oie dans une sauteuse.
13. Lorsqu'elle est chaude, y jeter les cubes de ris d'agneau, les laisser dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
14. Saler et poivrer.

15. Verser les légumes dans un saladier, les arroser de vinaigrette, mélanger.
16. Ajouter les ris croustillants et bien chauds.
17. Servir immédiatement.