Faites fondre 20 g de beurre avec l'huile de truffe dans une sauteuse.
Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés.
Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Mixez.
Préparation des pâtes
Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de pâtes un peu moins que al dente à l'eau bouillante salée.
Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement.
Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
Cette recette est tirée du livre « Big Mamma » publié aux éditions Marabout.
Les conseils de Cooking2000
Cette recette est tirée du livre « Big Mamma » publié aux éditions Marabout.
La team Big Mamma dévoile ici les meilleures recettes de ses 10 trattorias (East Mamma, Ober Mamma, Mamma Primi, BigLove, Pink Mamma, Pizzeria Popolare, La Felicità, La Bellezza, Gloria et Circolo Popolare).
Cette recette de fête régalera les amateurs de truffes.
