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Tartare de Saint-Pierre et huîtres, gelée de bière de Printemps

Tartare de Saint-Pierre et huîtres, gelée de bière de Printemps
Photo : © Brasseurs de France

Ingrédients

Préparation

  1. Ouvrir les huîtres et filtrer leur jus avant de les hacher grossièrement.
  2. Réserver le tout.
  1. Pour préparer la gelée de bière de mars, faire frémir le jus dans une casserole avec la moitié de la bière de mars.
  2. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition ou si vous utilisez de la gélatine, la faire fondre hors du feu.
  3. Ajouter le reste de la Bière de Printemps et faire prendre au réfrigérateur.
  1. Couper les filets de Saint-Pierre en petits cubes.
  2. Dans un bol, mélanger les dés de Saint-Pierre avec les olives noires hachées, l'huile d'olive, le zeste et jus de citron et les huîtres hachées.
  3. Sortir la gelée de bière du frais et la gratter à la fourchette puis l'ajouter au contenu du bol.
  4. Mélanger délicatement.
  1. Répartir dans des coupes à champagne.
  2. Faire mousser un verre de bière puis récupérer la mousse.
  3. La poser au-dessus du tartare. Servir immédiatement avec une cuillère de caviar de hareng et des toasts grillés.
  • Une recette de Flora Mikula
  • Chef du restaurant "Les Saveurs de Flora"
  • 36 avenue George V
  • 75008 Paris

Les conseils de Cooking2000

  • L'agar-agar (extrait d'algue) se présente soit sous forme de petites lanières translucides, chiffonnées, de couleurs variées, soit sous la forme de pains ou de poudre.
  • Le Saint-Pierre est un poisson qui ressemble au turbot, assez cher. Sa chaine est très fine.
  • Les arêtes du Saint-Pierre peuvent permettre de préparer un fumet.
  • Retrouvez notre dossier sur la Bière de Printemps.
  • Consultez toute nos recettes à base de bière.
  • La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.

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