Nettoyer les girolles et émincer les plus grosses.
Émincer l'échalote.
Dans une poêle mettre à chauffer à feu moyen 20 g de beurre.
Y ajouter les rondelles d'andouillettes, les girolles, et l'échalote.
Saler, poivrer et laisser revenir le tout durant 7 minutes environ à feu doux.
Servir aussitôt dans les assiettes et décorer de quelques brins de romarin.
Les conseils de Cooking2000
Traditionnellement partagée par un public essentiellement masculin dans la convivialité d'authentiques bistrots, l'andouillette se décline elle aussi au gré des régions de France.
Parmi les nombreuses dénominations présentes dans l'hexagone, on retiendra notamment l'andouillette de Troyes et l'andouillette lyonnaise, celle de Jargeau sans oublier la “AAAAA” dite aussi 5A.
