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Vol-au-vent d'escargots au Riesling
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Photo : © Y. Bagros / Photothèque Sopexa
Préparation
- Faites chauffer les vol-au-vent au four à thermostat 6 (180°C / 360°F).
- Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
- Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.
- Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Malaxez une grande cuillère de farine avec le reste du beurre mou.
- Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
- Ajoutez les escargots.
- Laissez bouillir un instant en remuant.
- Ajoutez le persil hâché.
- Garnissez les vol-au-vent et servir.
Les conseils de Cooking2000
- Vous pouvez accompagner ce plat avec le Riesling utilisé lors de la préparation.
- Consultez notre dossier sur les escargots.
- Le mot "vol-au-vent" est invariable, d'où la phrase "… chauffer les vol-au-vent…".
