Mâche au foie gras de canard de Vendée poêlé

Préparation

1. Rincer rapidement la mâche et bien l'éponger.
2. Mettre dans un saladier et l'assaisonner avec un peu de sel, un peu de poivre du moulin et un filet de vinaigre de vin vieux.
3. Couper le foie gras en tranche de 1 cm d'épaisseur, le saler, le poivrer, et le fariner légèrement.
4. Poser les tranches dans une poêle bien chaude et laisser cuire quelques minutes sur feu chaud avant de retourner chaque tranche.

5. Se servir du jus de cuisson du foie (pour remplacer l'huile) et le verser sur la mâche, mélanger de suite.

• Une recette de Gérard Ryngel