Noix de coquille Saint-Jacques en croûte de Comté et noisette

Préparation

1. Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu'à coloration blonde.
2. Ajouter le Comté hors du feu et laisser refroidir.

3. Etaler entre 2 papiers sulfurisés et prendre au grand froid.

4. Détailler des cercles à l'emporte pièces du diamètre des Saint-Jacques.
5. Plaquer les noix de Saint-Jacques sur plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte au Comté.

6. Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.

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• Restaurant le Château du Mont-Joly, Sampans (Jura)