Romuald Fassenet, Chef du Château du Mont Joly Sampans (Jura)

Le Château du Mont Joly (à Sampans - Jura), une demeure de charme du XVIIIe siècle, nichée dans un parc arboré de 25 ha, est classée quatre étoiles à l’hôtel et une étoile au restaurant.

Romuald Fassenet et son épouse Catherine créent une cuisine très personnelle inspirée par les produits de Franche-Comté.

Romuald Fassenet en quelques dates

Photo : DR

Originaire de Franche-Comté

• 2002-2007 - Propriétaire et chef de cuisine du restaurant Le Bec Fin (Dole - dépt 39, Jura)

• 2004 - Remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France

• 2006 Obtient une étoile au Guide Michelin

• Depuis 2007 Propriétaire et chef de l'hôtel-restaurant Le Château du Mont Joly (à quelques km de Dole)

• 2009 Élu meilleur restaurateur de l'hexagone par le Guide Champérard

• En 2013, il remporte le Bocuse de bronze avec l'équipe du Japon qu'il coache depuis 3 ans

Des recettes de Romuald Fassenet

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  Fromage « l'Ortolan 1921 » farci aux poires…Fromage « l'Ortolan 1921 » farci aux poires et trompettes fraîches, salade frisée et séché de Morteau

  • Prép. : 30 minutes + 24 heures de repos (au frais)
  • Cuisson : 30 minutes
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  Noix de coquille Saint-Jacques en croûte de…Noix de coquille Saint-Jacques en croûte de Comté et noisette

  • Prép. : 10 minutes + 2 heure de refroidissement
  • Cuisson : 10 minutes
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  Risotto crémeux de potiron et fromage «…Risotto crémeux de potiron et fromage « l'Ortolan », noix de Saint-Jacques poêlées à l'huile de noisette

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 30 minutes
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  Tarte fine au fromage « Roucoulons » et sa…Tarte fine au fromage « Roucoulons » et sa vinaigrette au Macvin

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes