Tarte fine au fromage « Roucoulons » et sa vinaigrette au Macvin

Préparation

Préparation de la vinaigrette au Macvin

1. Chauffer 1 cuillère. à soupe d'huile de noisette et verser les dés de pommes avec l'échalote hachée sans coloration.
2. Ajouter le Macvin, réduire de moitié.

3. Hors du feu, assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
4. Ajouter les noisettes concassées et laisser refroidir à couvert.
5. Ajouter ensuite les huiles.
6. Terminer avec la ciboulette ciselée.

Préparation de la tarte fine

7. Tailler en quartiers le fromage « Roucoulons » et la pomme sans l'éplucher.
8. Disposer régulièrement en rosace les quartiers en alternant les pommes et le fromage sur les disques de pâte feuilletée.
9. Saupoudrer légèrement de poudre de curry.
10. Cuire à four chaud à 200°C pendant 12 minutes.

Dressage

11. Disposer la tarte au centre de l'assiette, placer quelques feuilles de roquette et tirer un trait de vinaigrette tout autour.
12. Proposez le reste de vinaigrette avec une salade plus copieuse si vous souhaitez en faire une salade repas.

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