Timbale de Saumon, Brunoise d'Avocat et Jeunes Pousses de Salade

Préparation

1. Découper les avocats en dés, arroser de jus de citron.
2. Ajouter un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel de poivre et de baies roses concassées, réserver.

3. Découper les radis Florette en fines lamelles, réserver.

4. Dans une poêle, déposer un filet d'huile d'olive puis faire torréfier les amandes effilées, puis réserver.

5. Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le remplir de brunoise d'avocats en pressant avec le dos de la cuillère pour lui donner une forme régulière.
6. Soulever délicatement le cercle : la brunoise doit parfaitement se tenir.
7. Entourer cette brunoise avec une tranche de saumon fumé.
8. Ajouter la salade « jeunes pousses douces » Florette assaisonnée de vinaigrette, quelques lamelles de radis, les amandes effilées et quelques brins d'aneth Florette.

9. Déguster.