Tartare de saumon et huîtres à l'Aneth, caviar de hareng

Préparation

1. Couper en cubes d'½ cm le saumon, hacher finement les huîtres et concasser l'aneth en réservant quelques brins pour la décoration.
2. Dans un saladier mélanger le saumon, les huîtres et l'aneth avec l'huile d'olive et le sel et ajouter le citron confit détaillé en petits dès.

3. Toaster le pain et le tartiner avec le tartare d'algue.
4. Dresser le tartare de saumon et le tartare d'algue sur le pain et ajouter une quenelle de caviar de hareng sur le dessus.
5. Décorer avec quelques brins d'aneth.

• Une recette de Flora Mikula