Homard à l'américaine

Préparation

1. Choisissez 2 ou 3 petits homards vivants ; pour les tuer, plongez leur la tête dans l'eau bouillante, enlever les pinces et les pattes.

2. Partagez au couteau les corps en quatre ou cinq morceaux.
3. Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole et faîtes revenir à feu vif vos homards pendant environ 10 minutes.

4. Saupoudrez de sel et de poivre.
5. Ajoutez alors 2 échalotes et une petite gousse d'ail hachées finement et roussies au beurre.
6. Versez un grand verre de vin blanc, un demi-verre de Cognac et mettez le feu (soyez prudent lors de cette opération).

7. Laissez flamber en remuant de temps en temps votre casserole, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse, un demi-verre de jus de viande et un bouquet garni (persil, thym, laurier).
8. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, dressez vos morceaux de homards dans un plat creux.

9. Incorporez à la sauce une noix de beurre, une pincée de poivre de Cayenne, un jus de citron, remuez et versez la sauce dans le plat.

10. Servez très chaud et accompagnez de riz nature.