Pavé de biche sur galette de quinoa, sauce au Pinot Noir d'Alsace Rouge et aux myrtilles

Préparation

1. Rincer le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine.
2. Le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis l'égoutter.

3. Faire cuire les myrtilles avec le sucre et le vin 10 minutes à petit feu dans une petite casserole.
4. Si vous préférez un coulis à une compotée, la mixer et la passer au chinois.
5. Rincer, éponger et hacher le cerfeuil.
6. Mélanger le quinoa avec le persil, la farine et l'œuf.
7. Former quatre galettes et les faire dorer à la poêle dans la moitié du beurre et de l'huile, 3 minutes de chaque côté.

8. Les éponger sur du papier absorbant et les garder au chaud.

9. Essuyer la poêle et y mettre le reste de beurre et d'huile.
10. Poivrer les pavés de biche et les poêler à feu moyen, 3 minutes environ de chaque côté.
11. Les mettre en attente entre deux assiettes.

12. Dans la poêle, réchauffer la compotée de griottes, saler et poivrer.
13. Si la viande a rendu du jus, l'incorporer à la sauce.
14. Servir chaque pavé sur une galette de quinoa, entouré d'un cordon de sauce.

15. Servir avec un verre de Pinot Noir d'Alsace Rouge.

• Une recette et stylisme de Blandine Boyer