Petits feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes

Préparation

1. Étalez les pâtes feuilletées et découpez 12 cercles à l'emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
2. Posez les cercles sur une plaque recouvert de papier sulfurisé, dorez-les au jaune d'œuf puis enfournez au four (200°) pendant 12 minutes.

Préparation de la sauce au pineau

3. Placez une casserole au bain-marie, mettez le jaune d'œuf, le pineau et mélangez.
4. Retirez le bain-marie du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
5. Replacez le bain-marie sur le feu et mélangez jusqu'à épaississement, salez et poivrez au moulin.

6. Ouvrez les huîtres en les passant pendant 1 minute dans un panier vapeur puis décoquillez-les délicatement.
7. Fendez les feuilletés en 2.
8. Posez sur chaque cercle inférieur deux huîtres puis une cuillère à soupe de sauce au pineau.
9. Refermez les feuilletés et servez aussitôt.

• Une recette de James Robert
• Le Relais des Salines sur l'Ile d'Oléron