Onglet de veau frotté à l'ail et au citron, purée à la fourchette

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

2. Couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur et en frotter la viande.
3. Faire de même avec un des citrons.
4. Réserver l'ail et les moitiés du citron.
5. Couper les citrons restants en rondelles et les disposer sur l'onglet en les maintenant avec de la ficelle alimentaire.
6. Arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer.
7. Puis disposer les onglets dans un plat avec un peu d'eau, ajouter l'ail et le citron, et enfourner à four chaud (200°c) pour 50 minutes.

8. Pendant ce temps, laver, éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau salée. Égoutter.
9. Écraser grossièrement à la fourchette et arroser avec le reste d'huile d'olive.
10. Servir aussitôt avec l'onglet.