Rognons de Veau aux Cèpes, aux Courgettes et aux Petits Légumes

Préparation

1. Laver et sécher les courgettes, les couper en dés.
2. Faire suer à l'huile d'olive les dés de légues et de jambon cru, ajouter les dés de courgettes, cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.

3. Saler légèrement et poivrer.
4. Maintenir au chaud.

5. Colorer les rognons au beurre et à l'huile de pépins de raisin.
6. Finir de les cuire au four à thermostat 6 (180°C / 360°F) pendant environ 5 minutes.

7. Saler et tenir au chaud.

8. Nettoyer les cèpes et les faire revenir.
9. Réserver au chaud.

10. Préparer la sauce en mixant 80 g de cèpes avec le crème et le jus de veau.
11. Saler, poivrer.

12. Au centre de chaque assiette, disposer les légumes et les tranches de rognons.
13. Former un cordon avec la crème de cèpes, parsemer de cèpes.

• Recette créée par Joël Gilbert
• Restaurant La Bergerie
• Route de Brive
• RN 20
• 46090 Saint Pierre la Feuille – Cahors, France