Mille-feuille de pieds de cochon et pain de campagne toasté
- Personne(s) : 6 personnes
- Préparation : 40 minutes + 24 heures de réfrigération
- Repos : 24 heures
- Cuisson : 5 heures
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Préparez en cocotte votre court bouillon, en ajoutant à 1 l d’eau, deux carottes émincées en rondelles, un oignon émincé, une tête d’ail, un piment d’Espelette sec, une garniture aromatique composée de thym et laurier, du sel et du poivre en grains.
- Portez le tout à ébullition puis laissez reposez quelques minutes avant d’incorporer les pieds de cochon à faire mijoter à feu moyen, durant 5 heures environ.
- Une fois cuits, égouttez les pieds de cochon pour pouvoir les désosser avec minutie.
- Ajoutez à la chair et la gelée des pieds de cochon recueillies, la brunoise de carottes fermentées, un oignon émincé, de l’estragon ciselé et des câpres.
- Coulez l’ensemble de la préparation dans un plat a terrine et réservez au réfrigérateur durant 24 heures.
- Taillez de fines tranches de pain de campagne puis toaster au grille-pain ou au four à 160°C.
- Découpez la terrine en fines tranches de ½ cm environ.
- Montez le mille-feuille de pieds de cochon en alternant tranches de pain et tranches de terrine puis dégustez avec gourmandise.
- Une recette de Guillaume Sanchez
Les conseils de Cooking2000
- Consultez notre article sur le pied de cochon.
- Attention, le temps de cuisson est assez long 5 heures…