Cœur de veau braisé au chocolat et polenta

Préparation

1. Eplucher la carotte et l'oignon et les couper en petits dés.
2. Eplucher les gousses d'ail et les laisser entières.
3. Dans une cocotte en fonte, faire dorer le cœur sur tous les côtés dans l'huile pendant 5 minutes environ.

4. Saler, poivrer, saupoudrer de cacao puis rajouter les légumes, les épices et le vin blanc.
5. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes environ en couvrant la cocotte les 10 dernières minutes.

6. Retirer le cœur puis filtrer la sauce avec un chinois en appuyant bien avec le dos d'une cuillère pour récupérer la chair des légumes.
7. Si nécessaire, faire réduire la sauce dans une casserole jusqu'à avoir la valeur d'un bol puis y faire fondre le chocolat noir.

8. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'eau avec le lait et le sel.
9. Rajouter la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
10. Faire cuire 5 minutes puis rajouter le beurre (ou le roquefort).

11. Réchauffer doucement le cœur dans la sauce et le servir bien chaud avec la polenta, poivrer.