Cromesquis de Tripes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
Préparation de la purée
- Mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée (environ 20 minutes).
- Une fois cuites, écraser et ajouter progressivement du beurre pour former la purée.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, couper les tripes en cubes puis les paner : tremper les morceaux d'abord dans la farine, puis dans un Ĺ“uf battu et pour finir dans la chapelure.
- Faire dorer dans une poĂŞle avec de l'huile de friture dans le fond.
Préparation de la sauce gribiche
- Dans un bol, réaliser une mayonnaise en mélangeant un jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
- Fouettez en versant peu à peu l'huile de pépin de raisin de façon à faire épaissir la mayonnaise.
- Ajouter les câpres et les cornichons hachés, le persil, l'estragon ainsi que l'œuf dur écrasé.
- Couper l'oignon en rondelles et les frire dans une poĂŞle avec de l'huile de friture dans le fond.
- Une recette de David Gallienne
Les conseils de Cooking2000
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- D'Alençon à Rouen en passant par Bagnoles-de-l'Orne, le chef David Gallienne fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées. En 2020, il remporte Top Chef qui le propulse dans sa vie professionnelle. Amoureux de sa terre natale, il est désormais propriétaire et chef étoilé d'un hôtel-restaurant gastronomique en Normandie.