Cromesquis de Tripes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
Préparation de la purée
- Mettre à cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée (environ 20 minutes).
- Une fois cuites, écraser et ajouter progressivement du beurre pour former la purée.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, couper les tripes en cubes puis les paner : tremper les morceaux d'abord dans la farine, puis dans un œuf battu et pour finir dans la chapelure.
- Faire dorer dans une poêle avec de l'huile de friture dans le fond.
Préparation de la sauce gribiche
- Dans un bol, réaliser une mayonnaise en mélangeant un jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
- Fouettez en versant peu à peu l'huile de pépin de raisin de façon à faire épaissir la mayonnaise.
- Ajouter les câpres et les cornichons hachés, le persil, l'estragon ainsi que l'œuf dur écrasé.
- Couper l'oignon en rondelles et les frire dans une poêle avec de l'huile de friture dans le fond.
- Une recette de David Gallienne
Les conseils de Cooking2000
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- D’Alençon à Rouen en passant par Bagnoles-de-l'Orne, le chef David Gallienne fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées.
- En 2020, il remporte Top Chef qui le propulse dans sa vie professionnelle. Amoureux de sa
- terre natale, il est désormais propriétaire et chef étoilé d'un hôtel-restaurant gastronomique en Normandie.