Ravioles de foie de veau, bouillon parfumé au thé

Préparation

Préparation de la garniture des ravioles

1. Détailler le foie de veau en cubes de 5 millimètres de côté.
2. Saler et saisir le foie dans une poêle très chaude, puis poivrer à la sortie de cuisson.
3. Faire chauffer l'eau et laisser infuser les 3 sachets de thé au jasmin selon le temps recommandé, garder au chaud.
4. Émincer très finement les oignons nouveaux ainsi qu'une partie du vert.

Montage des ravioles

5. Prendre une feuille de raviole, disposer une cuillère de foie au centre.
6. Humecter les bords et recouvrir avec une deuxième feuille de raviole.
7. Presser sur les bords.
8. Dans une eau bouillante salée, cuire les ravioles 1 à 2 minutes.

Dressage

9. Au fond d'une assiette creuse, mettre un lit d'oignons nouveaux émincés crus, disposer 3 ravioles chaudes.
10. Verser un peu de thé au jasmin bien chaud et finir par quelques dés de foie juste sautés à la poêle.