Terrine de foie de veau

Préparation

La veille : préparez la terrine

1. Coupez le foie et la chair de porc en morceaux de 2 à 3 cm.
2. Faites chauffer 100 g de beurre dans une poêle ou une sauteuse et commencez par cuire la chair de porc, à feu moyen, pendant 10 minutes.
3. Ajoutez les morceaux de foie.
4. Arrêtez la cuisson quand le foie est encore rosé.
5. Passez le tout, encore chaud, au hachoir (avec une grille de 3 mm) ainsi que le reste de beurre coupé en morceaux et l'ail.
6. Ajoutez à ce hachis la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre.
7. Mélangez soigneusement.
8. Versez le tout dans la barquette d'aluminium ou dans une terrine beurrée.
9. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

10. Pour mieux conserver cette terrine, vous pouvez couler une couche de gelée (préparée selon les instructions du sachet) sur le dessus.

Le jour même

11. Pour démouler la barquette d'aluminium, découpez-la avec des ciseaux.
12. Pour démouler la terrine, trempez-la quelques minutes dans l'eau bien chaude avant de la retourner.
13. Servez en apéritif sur des toasts grillés ou en entrée avec une salade à l'huile de noix et vinaigre de framboise.
14. Accompagnez de pain de campagne grillé.

• Une recette de Gilles Blondet
• Restaurant Le Sainte Marthe
• 21 rue Noël Peyrevidal
• 09000 Foix , France