Cervelles en panure de noisette, pistache au citron vert
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Laissez baigner les cervelles 15 minutes dans de l'eau vinaigrée.
- Puis sous l'eau du robinet, ôtez la fine membrane qui les entoure.
- Pressez le citron jaune, versez le jus dans une casserole d'eau.
- Salez et portez à ébullition.
- Baissez le feu et mettez les cervelles à pocher (10 minutes pour les cervelles d'agneau et 15 minutes pour les cervelles de veau).
- Égouttez. Coupez les cervelles en quatre pour les cervelles d'agneau ou en huit pour les cervelles de veau.
- Préparez la panure : battez l'œuf en omelette ; versez les 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse ; mélangez dans un bol les noisettes et les pistaches concassées. Passez successivement les morceaux de cervelles dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans le mélange noisettes/pistaches.
- Mettez une poêle à chauffer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de cervelles panées 5 minutes.
- Servez chaud avec des quartiers de citron vert.
Les conseils de Cooking2000
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- La cervelle est l'appellation culinaire du cerveau des animaux de boucherie.
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- En Bourgogne, la cervelle est appelée Sarvelle, et en Provence Cervea.