Poêlée de rognons de porc aux champignons de Paris

Préparation

1. Couper le bout terreux des champignons.
2. Si nécessaire, les rincer très rapidement à l'eau fraîche et les émincer.

3. Peler et émincer les échalotes.
4. Hacher le persil.
5. Dans une poêle huilée bien chaude, faire revenir les échalotes puis les rognons jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau.

6. Les retirer puis faire revenir les champignons.

7. Remettre les rognons, ajouter la crème et le paprika, saler et faire légèrement réduire.
8. Poivrer et saupoudrer de persil haché.

9. Servir avec des pâtes fraîches.